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CFPPA-OFA de Bourg-lès-Valence
Transformation : produits fermiers, plantes, Installation en agriculture, Productions animales, élevage

UCARE: Transformer la production de viande

NOUVEAU!

Formation adulte courte
Certifiant
Durée de la formation : 105 heures
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La formation

Description

Objectifs pédagogiques :

  • Connaitre les méthodes, équipements et les obligations associés à la transformation fermière.
  • Maitriser les critères techniques, sanitaires, réglementaires et économiques de la transformation des produits carnés.

Objectifs opérationnels :

  • Dimensionner son projet par des prévisionnels techniques, réglementaires et économique de ses future transformations.
  • Être capable de lancer une activité de transformation.

Contenu

  • Jour 01 : Réglementation & HACCP : accueil, Pack Hygiène BPH, hygiène, HACCP, traçabilité et observation de la transformation du porc.
  • Jour 02 : Microbiologie alimentaire : risques sanitaires (Listeria, Salmonella), cours théorique, tranchage et découpe.
  • Jour 03 : TP Initiation & Ergonomie : matériel, règles de sécurité, emballage, salle de transformation et cuisine.
  • Jour 04 : TP Transformation (Niveau 1) : découpe de carcasse de porc, salage des jambons crus, saumurage des jambons blancs.
  • Jour 05 : PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : hygiène, HACCP, traçabilité, nettoyage, température, gestion des déchets, lecture des boîtes de pâtés.
  • Jour 06 : Méthodes de conservation : le froid, le sel (salaison), le fumage, l’acidification et la thermique (stérilisation).
  • Jour 07 : TP Transformation Niveau 2 : découpe du porc et préparations traiteurs diverses.
  • Jour 08 : TP Transformation Niveau 2 : transformation et emballage.
  • Jour 09 : TP Transformation Niveau 2 : transformation et emballage.
  • Jour 10 : TP Transformation Niveau 2 : conditionnement, tranchage et visite du magasin de vente à Crest.
  • Jour 11 : Économie : rendement et productivité ; travail sur les projets.
  • Jour 12 : Étiquetage / stockage : mentions obligatoires, INCO, DLC/DDM et valorisation du circuit court.
  • Jour 13 : TP Transformation Niveau 3 : fabrication de conserves / semi-conserves ; terrines, conserves, produits fumés et validation des process de cuisson.
  • Jour 14 : TP Transformation Niveau 3 : fabrications complexes et validation des process de cuisson.
  • Jour 15 : Projets individuels, travail sur les dossiers, bilan et évaluations ; entretiens d’explicitation.

Modalités pédagogiques

  • Apports théoriques
  • Pratique en atelier de transformation alimentaire
  • Visites et échanges de pratiques

Moyens techniques

  • Rencontres avec des professionnels, visites, échanges
  • Atelier agro-alimentaire sur une exploitation partenaire

Modalités d'évaluation

Évaluation sur une situation professionnelle en cours de formation avec un entretien (pratique explicitée).

Pour les parcours hors BP REA, attestation de suivi de formation spécifiant les compétences acquises. Permet de valider l'UCARE "Transformer la production de viande".

Indicateurs

Et après ?

Débouchés professionnels

  • Activité agricole
  • Installation
  • Salariat sur une exploitation agricole
  • Entrepreunariat

Infos pratiques

Modalités d'inscription

Délai d'accès : 15 jours avant le début de la formation.

En fonction des effectifs, nous consulter.

Conditions d'admission et pré-requis

Prérequis : Compréhension du français

L’entrée en formation est conditionnée par l’obtention d’un financement et d’un entretien individuel.

Rythme de la formation

105 heures

En présentiel

Du lundi au vendredi : 8h30-12h / 13h30-17h

Coût et financement

Compte CPF, autofinancement, VIVEA, France Travail...

Hébergement et restauration

Possibilité de restauration hors vacances scolaires et d’hébergement sur place.

EPLEFPA-le-valentin-valence-label-handicap-formation

Notre centre est labellisé H+ pour l’accueil des personnes en situation de handicap. Merci de nous contacter pour tout besoin spécifique.

Maj 09.10.2026

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Prochaine session

  • Du 25 au 29 janvier 2027

et

  • Du 22 au 26 mars 2027

et

  • Du 31 mai au 4 juin 2027

À NOTER !

CFPPA-OFA de Bourg-lès-Valence
  • Exploitants agricoles
  • Salariés
  • Demandeurs d’emploi
  • Particuliers
  • Stagiaires de la formation professionnelle

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Une question ?

Besoin d’un renseignement ou d’un conseil ? Contactez-nous dès maintenant, l’équipe du CFPPA-OFA de Bourg-lès-Valence est là pour répondre à toutes vos interrogations et vous accompagner dans votre projet.

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