Module Trufficulture

Biologie et écologie de la truffe

• généralités sur les champignons et classification simplifiée
• cycle biologique de Tuber Mélanosporum et exigences
• les principales espèces de truffes, caractéristiques et qualités gustatives.

Conduite d’une truffière

• environnement favorable à la truffe (climat, sol, plantes…)
• mise en place d’une truffière (choix de la parcelle, des plants…)
• entretien d’une truffière (Travail du sol, taille, irrigation, amendements…)
• lutte contre les ennemis de la truffe

Techniques de cavage

• méthodes de récolte de la truffe (chien, mouche, cochon…)
• techniques de dressage du chien

Les plants truffiers

• identification des truffes et mycorhizes (microscope et loupe binoculaire)
• techniques de mycorhization

Économie et fiscalité de la truffe

• zones de production dans le monde et en France
• les modes de commercialisation (courtage, marchés…)
• valorisation du produit (transformation, recettes culinaires, conservation)
• la fiscalité et législation liée à la truffe, les syndicats, organisation et rôles