Productions végétales

Transformer la production de fruits ou de légumes à la ferme en AB

Formation adulte courte

Qualifiant

Durée de la formation : 70 heures

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La formation

Description

Objectifs de la formation :

Assurer la sécurité sanitaire des produits élaborés : bases de l'hygiène, réglementation, paquet hygiène, réglementation AB
Transformer et conserver de différentes manières les produits végétaux dans des conditions fermières
Assurer la traçabilité des produits et un étiquetage conforme à la réglementation
Choisir le matériel et l'équipement adapté
Estimer la rentabilité de la transformation d'un produit (prix de revient, prix de vente)

Contenu

Les différents modes de conservation agroalimentaire : séchage, froid, cuisson, lactofermentation, addition de sucre, sel, huile, vinaigre, alcool
Les bases de l'hygiène et application des principes de la réglementation pour la sécurité des aliments : notions de dangers, prévention des risques, plan de maîtrise sanitaire
La réglementation : le paquet hygiène (réglementation européenne), l'agriculture biologique, spécificités françaises, règles d'étiquetage
Les documents relatifs à une transformation : fiche de définition d'un produit, diagramme de fabrication, étiquette, cahier de transformation, numéro de lot, DLC ou DDM
Réalisation de transformation à la ferme de fruits (confitures, gelées, coulis)
Réalisation d'autres transformations de légumes ou aromatiques sans autoclave (chutneys, confits, condiments, lactofermentation...)
Autres types de transformations et conditionnements selon projets des stagiaires comme séchage, jus de fruits, pasteurisation, semi-conserves, conserves, produits transformés nécessitant l'autoclave (NB : cette formation n'est pas une formation à l'autoclave)
Les besoins en matériel, équipement et atelier selon le(s) type(s) de transformation
La rentabilité : calcul du prix de revient, du temps de travail, des charges de production, de commercialisation et de structure
Travail sur le projet de chaque stagiaire

Modalités pédagogiques

Cours en salle, recherche documentaire tutorée
Travaux pratiques dans des ateliers de transformation à la ferme
Visites et rencontres de transformateurs à la ferme
Analyse des pratiques
Travail individuel sur son projet (carnet de bord)

Modalités d'évaluation

Oral d'explicitation d'une transformation élaborée en lien avec le projet.

Remise d'une attestation de formation, épreuve UCARE BPREA le cas échéant (écrit, pratique et oral).

Évaluation de la satisfaction des stagiaires : bilan individuel en fin de formation.

Indicateurs

100%

de réussite
en 2023

92%

de satisfaction
en 2024

Et après ?

Poursuites d'études au Valentin

CFPPA de Die

Brevet professionnel Responsable d'entreprise agricole

en Agriculture Biologique

Formation adulte longue

Débouchés professionnels

Transformation de produits végétaux en AB

Infos pratiques

Modalités d'inscription

Pour les stagiaires BPREA d'autres centres, le coordinateur doit faire une demande d'inscription directement au CFPPA de Die par mail ou téléphone.

Les personnes hors cursus de formation BPREA doivent remplir la fiche d''inscription formation courte, au minimum 7
jours avant le début de la formation, en cliquant sur le bouton d'inscription ci-dessus.

Conditions d'admission et pré-requis

Avoir 18 ans

Rythme de la formation

70 heures sur 2 semaines

Du lundi au vendredi (7 heures par jour)

Coût et financement

Coût pédagogique indicatif :

De 9,50€ à 25€ de l’heure selon le statut du stagiaire et les modalités de financement

Financements envisageables :

CPF
Financement individuel
Vivéa si exploitant agricole

Divers

Matériel nécessaire à prévoir :

Tablier, chaussures de rechange, foulard ou charlotte si cheveux long, couteau de cuisine, planche à découper, 3 repas tirés du sac pour les journées de TP à la ferme.

Notre centre est labellisé H+ pour l’accueil des personnes en situation de handicap. Merci de nous contacter pour tout besoin spécifique.

Maj 26.03.2025

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Prochaine session

Du 24 au 28 mars 2025 et du 2 au 6 juin 2025

À NOTER !

Centre de formation

CFPPA de Die

Public concerné

Agriculteurs
Porteurs de projet

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