Transformation : produits fermiers, plantes

UCARE: Transformer la production de fruits ou de légumes

Formation adulte courte

Certifiant

Durée de la formation : 105 heures

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La formation

Description

Objectifs pédagogiques :

Connaitre les méthodes, équipements et les obligations associés à la transformation fermière.
Maitriser les critères techniques, sanitaires, réglementaires et économiques de la transformation des produits végétaux.

Objectifs opérationnels :

Dimensionner son projet par des prévisionnels techniques, réglementaires et économique de ses future transformations.
Être capable de lancer une activité de transformation.

Contenu

Jour 01 : Introduction aux projets des stagiaires et aux paramètres de conservation pour les transformations végétales
Jour 02 : Étude des constituants alimentaires, des modes de conservation et des altérations alimentaires
Jour 03 : Atelier pratique sur le jus de pomme
Jour 04 : Fondamentaux de la microbiologie, PMS, méthode HACCP et nettoyage alimentaire
Jour 05 : Réglementation pour la conception d'ateliers de transformation
Jour 06 : Règles d'étiquetage, INCO, ainsi que techniques de séchage et de lactofermentation
Jour 07 et 08 : Élaboration de confitures et de gelées
Jour 09 et 10 : Fabrication de conserves
Jour 11 : Points de contrôle et transformation du jus, travail sur les projets des stagiaires
Jour 12 : Visite d'ateliers de transformation à la ferme
Jour 13 et 14 : Élaboration et fabrication de glaces et de sorbets à la ferme
Jour 15 : Étude de l'aménagement, de la commercialisation et de la rentabilité économique des projets des stagiaires ; entretiens d'explicitation/évaluations et bilan.

Modalités pédagogiques

Apports théoriques
Pratique en atelier de transformation alimentaire
Visites et échanges de pratiques

Moyens techniques

Rencontres avec des professionnels, visites, échanges
Atelier agro-alimentaire VALIAA

Modalités d'évaluation

Évaluation sur une situation professionnelle en cours de formation avec un entretien (pratique explicitée).

Pour les parcours hors BP REA, attestation de suivi de formation spécifiant les compétences acquises. Permet de valider l'UCARE "Transformer la production de fruits et légumes".

Indicateurs

100%

de réussite
en 2025 9 stagiaires présentés

87%

de satisfaction
en 2025

Et après ?

Poursuites d'études au Valentin

CFPPA-OFA de Bourg-lès-Valence

Brevet professionnel Responsable d'entreprise agricole

Formation adulte longue

Débouchés professionnels

Activité agricole
Installation
Salariat sur une exploitation agricole
Entrepreunariat

Infos pratiques

Modalités d'inscription

Délai d'accès : 15 jours avant le début de la formation.

En fonction des effectifs, nous consulter.

Conditions d'admission et pré-requis

Prérequis : Compréhension du français

L’entrée en formation est conditionnée par l’obtention d’un financement et d’un entretien individuel.

Rythme de la formation

105 heures

En présentiel

Du lundi au vendredi : 8h30-12h / 13h30-17h

Coût et financement

Compte CPF, autofinancement, VIVEA, France Travail...

Hébergement et restauration

Possibilité de restauration hors vacances scolaires et d’hébergement sur place.

Notre centre est labellisé H+ pour l’accueil des personnes en situation de handicap. Merci de nous contacter pour tout besoin spécifique.

Maj 11.12.2025

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Prochaine session

Du 16 au 20 février 2026

Du 23 au 27 mars 2026

Du 13 au 17 avril 2026

À NOTER !

Centre de formation

CFPPA-OFA de Bourg-lès-Valence

Public concerné

Exploitants agricoles
Salariés
Demandeurs d’emploi
Particuliers
Stagiaires de la formation professionnelle

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